Dans une casserole, déposer le beurre, l'eau et le sel. Faire chauffer le tout, dès que le beurre est fondu, hors du feu, ajouter la farine d'un seul coup.
Remettre à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Laisser refroidir la pâte.
Pendant ce temps, couper très finement des morceaux de magrets de canard. Dès que la pâte est tiède, ajouter les œufs un à un, puis l'emmental et les morceaux de magrets.
Former les gougères à l'aide de 2 cuillères à café et enfourner 20 à 25 minutes à 180°C. Attention, il ne faut surtout pas ouvrir le four pendant la cuisson!
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