Guimauve maison

Name: Guimauve maison
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 125 g de sucre en poudre; 50 ml d'eau; 25 g de miel; 2 blancs d’oeufs; 5 feuilles de gélatine Halal (Cuistoshop); arôme guimauve (La fée régime); colorant rouge (G.Detou); 30 g de sucre glace; 30 g de maïzena

Autre

6 parts

Difficile

1 h 5 m

151 Kcal

Ingrédients

125 g de sucre en poudre
50 ml d'eau
25 g de miel
2 blancs d’oeufs
5 feuilles de gélatine Halal (Cuistoshop)
arôme guimauve (La fée régime)
colorant rouge (G.Detou)
30 g de sucre glace
30 g de maïzena

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Préparation

Préparation45 min

Cuisson20 min

Dans un premier temps, organiser le plan de travail, peser tous les ingrédients, préparer tout le matériel (sonde de température, batteur, papier cuisson, moule sans fond ou cadre à entremet).
Mettre à feu moyen le sucre, l'eau et le miel. Pendant ce temps, ramollir la gélatine dans un bain d'eau froide.
Faire bouillir le sirop jusqu'à une température de 127°C. Lorsque la température commence à grimper (vers 80°C), en parallèle, commencer à monter doucement les blancs en neige.
Dès que la température atteint les 127°C, stopper net la cuisson en plongeant 2 secondes le fond de la casserole dans un bain d'eau froide.
Ajouter immédiatement la gélatine ramollie dans le sirop puis mélanger.
Verser aussitôt cette préparation dans les blancs à moitié montés et continuer à fouetter jusqu'à refroidissement (6-7 min).
Ajouter le colorant et l'arôme dans cette pâte avant d'arrêter de battre.
Couler cette pâte sur une plaque munie d'une feuille de cuisson et d'un grand cadre à entremet (ou un moule sans fond).
Lisser la surface à l'aide d'une spatule et entreposer au réfrigérateur pendant 30 min.
Lorsque le bloc de guimauve est bien figé, retirer le cadre et découper des cubes à rouler dans le mélange sucre glace / maïzena. Ils sont prêts à être déguster!!! Pour plus de fermeté, si nécessaire, une nuit à l'air libre suffit amplement .