Mettre à tremper les haricots entre 6 h et 8 heures puis égoutter.
Mixer les haricots une fois, puis ajouter l'oignon, l'ail, le persil, la coriandre, les épices et la levure. Mixer de nouveau.
On obtient une pâte qui se mélange facilement. Façonner des falafels en leur donnant la forme d'un œuf (sans vous mouiller les mains). Laisser reposer 10 minutes.
Faire frire jusqu'à ce que les falafels prennent une jolie couleur ambrée. Egoutter sur du papier absorbant et déguster encore chauds.
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