La fougasse de Pâques ou la focaccia.

Préparation

• Réchauffez le lait dans un poêlon à feu très doux. Ajoutez-y une cuillère à café de sucre et remuer brièvement.
• Faites fondre à feu doux 50 g de beurre dans un autre poêlon.
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  Dans un saladier, versez le lait tiède et incorporez-y la levure de bière. Mélangez. Ajoutez petit à petit la farine. Vous devez obtenir une pâte à pain molle.
• Laissez lever la pâte pendant 15 minutes. Une fois le temps écoulé, ajoutez-luiajoutez-lui tout en pétrissant 1 oeuf entier et 3 jaunes, 50 g de sucre, le beurre fondu, de la farine pour obtenir une pâte tendre.
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  Laissez reposez deux heures. Écorcez l'orange et le citron. Coupez très finement les écorces d'agrumes. Après le temps de repos, mélangez tous les ingrédients restants à la pâte; écorce, rhum, marsala, oeufs, le sucre vanillé.
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  Pétrissez la pâte longuement pour obtenir une pâte souple et homogène. Partagez la pâte en deux boules. Farinez si nécessaire. Préchauffez le four à 180°.
• Abaissez les boules de pâte à la main sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez à nouveau reposer pendant 10 minutes. Cuisez pendant 45 minutes en baissant la température à 140° à mi-cuisson.