Dans le récipient du mélangeur, mettre l’œuf, le sel, le poivre, la moutarde, le vinaigre et 1/4 de tasse (50 ml) d'huile.
Couvrir et actionner l'appareil à vitesse maximum pendant 1 seconde.
Sans arrêter l'appareil, soulever le couvercle et ajouter petit à petit le reste de l'huile, en un mince filet.
Battre jusqu'à ce que la mayonnaise soit ferme et crémeuse.
Pour obtenir une mayonnaise verte, ajouter 4 brins de persil, 3 feuilles d'épinards crus et, si possible, quelques brins de cresson.
Pour une mayonnaise rosée, ajouter 1 tomate fraîche pelée et coupée en quatre, 1 cuillère à soupe de sauce chili, 1 petite gousse d'ail et 3 brins de persil frais.
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