Dans un grand saladier mettez la farine ainsi que tout les ingrédients secs: le sel, le sucre, le sucre vanillé et la levure de boulanger déshydratée. Formez un puit au centre, cassez-y les œufs.
Par ailleurs faire fondre le beurre. Lorsqu'il est fondu ajoutez le verre d'eau pour le faire tiédir. Ajoutez le beurre tiède dans le puit avec les œufs ainsi que la crème et le parfum.
Mélangez bien le tout avec une cuillère puis avec une spatule jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Couvrez d'un torchon propre et laissez lever une nuit ou du matin jusqu'au soir.
Le lendemain matin ou le midi, farinez un plan de travail, versez-y la pâte et retravaillez-la quelques minutes avec le main afin d'évacuer le gaz et de la faire retomber. Ne la travailler pas 3 heures elle risquerai de devenir hyper compacte et plus du tout élastique, 1 minute suffit.
Remettez-la dans le saladier, couvrez-la d'un torchon et laissez lever jusqu'au soir.
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 2 ou 3 mm, découpez-y les bugnes de la forme et de la taille que vous voulez. Plongez-les dans l'huile bien chaude jusqu'à ce qu'elles soit dorées. Pensez à les retournez a mi-cuisson et faites attention ça dore vite.
Déposez-les sur du sopalin afin d'absorber l'excédent d'huile, saupoudrez de sucre glace.
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