Bugnes lyonnaises

Préparation

• Dans un ramequin, délayer le levure avec un petit peu de lait à l'aide d'une fourchette.
  Mettre la farine dans un saladier.
• Y ajouter le sel, la levure délayée et les œufs battus préalablement dans un bol.
  Mélanger au mieux avec une cuillère en bois ou autre et faire une fontaine.
• Y mettre le beurre coupé, l'huile, le lait et la parfum
  Bien malaxer le tout, d'abord avec la cuillère, ensuite avec les mains.
• Bien travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux doigts et qu'elle soit bien lisse.
• Si ça colle vraiment trop, rajouter un peu de farine.
  Il faut pétrir une bonne dizaine de minutes avant d'obtenir un résultat satisfaisant.
• Mettre la pâte en boule dans un saladier couvert d'un torchon et la laisser reposer 1 heure dans un endroit chaud. Partager la boule en deux.
• Étendre la première moitié bien régulièrement au niveau de l'épaisseur (pas trop épais) sur un plan de travail fariné.
• Faire avec une roulette ou au couteau un quadrillage afin de créer des rectangles que l'on peut vriller après avoir fait une entaille au milieu et retourner un côté à l'intérieur.
• Faire chauffer au moins 4cm d'huile type FRIAL dans une sauteuse profonde.
• Quant l'huile est suffisamment chaude (elle ne doit pas fumer), faire un test avec un petit bout de pâte
  Déposer 4/5 bugnes et les retourner après quelques minutes.
• Les laisser moins longtemps sur la 2ème face qui cuit généralement plus vite.
  Déposer les bugnes sur du papier absorbant puis continuer.
• Une fois que les bugnes sont tièdes, les saupoudrer de sucre glace.