Menu réunionnais partie 1 : les entrées

Ingrédients

Pour les samoussas (60):

• 20 feuilles de froment surgelées (dans les épiceries asiatiques)
• 400 g de filet de poisson
• 1 botte d'oignons verts ("ciboulette" des épiceries asiatiques)
• 1 oignon émincé finement
• 1,5 cuillère à café de cumin en poudre
• 3 cuillères à café de curcuma en poudre
• 1 botte de coriandre ciselée finement
• 1 botte de menthe ciselée finement
• sel (selon le goût souhaité)
• 3 cuillères à soupe d'huile + huile pour friture
• piments "zoiseaux" pour ceux qui aiment quand ça pique
• 3 cuillères à soupe de farine et un peu d'eau pour coller les samoussas
• Pour les Sarcives (4 pers)
• 600 g d'échine de porc (la viande doit comporter du gras sinon elle sera trop sèche et dure à la fin de la cuisson) coupée en lanières d'environ 5 cm de large
• 100 g de sucre
• 200 ml de miel
• 100 ml de sauce de soja forte (la plus foncée)
• 50 ml d'alcool à l'anis
• 2 étoiles de badiane
• Pour les bouchons (42)
• 2 paquets de pâtes de raviolis chinois
• 800 g d'échine de porc sans os
• 1 combava
• 1 botte d'oignons verts (ciboulette asiatique)
• 200 g de "chouchou" (ou christophine) pelé et haché finement