Meringue à la française de p.hermé

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Autre

6 parts

facile

10 h 20 m

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Des petits gâteaux sucrés et croquants. Irrésistibles et ont toujours du plus bel effet pour un petit cadeau gourmand, ou pour accompagner le café.

Ingrédients

• 150 g de blancs d’oeufs
• 300 g de sucre en poudre
• l'intérieur de 1 gousse de vanille grattée (ou 1 cuillère à café de vanille en poudre ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide)
• 4 gouttes de colorant rouge ou autre (facultatif)
• sucre glace

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Préparation

• Vous aurez réservé les blancs d’œufs depuis quelques jours et vous les aurez placé à température ambiante depuis quelques heures avant de les utiliser.
• Préchauffez le four à 120°c.
• Dans un saladier, fouettez les blancs à vitesse moyenne. Dès qu'ils ont doublé de volume, ajoutez la moitié du sucre en pluie en continuant de battre. Puis la vanille et le colorant. Continuez à fouetter jusqu'à obtenir une préparation très lisse, très brillante et bien ferme.
• Arrêtez de fouetter. Ajoutez le reste du sucre en soulevant délicatement la masse pour le mêler aux blancs d’œufs. (si vous voulez colorer vos meringues c'est le moment !).
• A l'aide d'une poche à douille cannelée, formez des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque allant au four.
• Saupoudrez les meringues de sucre glace tamisé et laissez les reposer 15 minutes. Au bout de ce temps, saupoudrez une nouvelle fois et enfournez les meringues pour 1 heure 30 à 2 heures, en maintenant la porte du four entrouverte, avec une cuillère en bois par exemple. Puis baissez la température à 80°c et poursuivez la cuisson toute une nuit ou 8 heures au moins.

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