Découper le concombre en deux dans le sens de la longueur, puis en petits dés. Hacher l’ail et verser le tout dans un mixeur. Ajouter le tofu soyeux, l’huile, le sel et les herbes. Mixer longuement jusqu’à obtention d’une mousse lisse.
Disposer la préparation dans un bol et mettre au frais une heure avant de la déguster en accompagnement des mini-cakes.
Pour les mini-cakes: Préchauffer le four à 180°.Diluer la fécule de pommes de terre avec le lait végétal dans un verre. Réserver.
Découper les olives noires en rondelles. Réserver.Mélanger la farine et la poudre à lever dans un saladier.
Ajouter l’huile, la première préparation, le sel, le yaourt, les rondelles d’olives noires et le Tartimi et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène.
Verser la préparation dans deux moules à cake individuels en silicone et enfourner pour 20 à 25 minutes.
Laisser tiédir avant de démouler les cakes et servir accompagné de la sauce Tzatziki décorée de quelques brindilles de persil.
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