Mini cakes feta courgettes olives (sans gluten)

Préparation

• Préchauffez le four à 180°C (th 6).
  
  Faites revenir les des de courgettes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Réservez.
  
  Faites tremper les graines de fenouil dans un peu d’eau.
• Mélangez la farine avec le bicarbonate de soude.
• Séparez les blancs d’oeuf des jaunes. Battez les jaunes avec 1 blanc d’oeuf et réservez les 2 autres blancs. Ajoutez l’huile, salez et poivrez. Mélangez en incorporant peu à peu la farine afin d’obtenir une pâte lisse.
• Ajoutez le lait puis la feta émiettée, les des de courgettes sans le jus de cuisson, les graines de fenouil égouttées et la branche d’estragon ciselée. Mélangez bien.
• Montez les 2 blancs d’oeuf en neige ferme et incorporez-les doucement à la préparation.
• Versez la pâte dans des petits moules en silicone et enfournez à mi-hauteur.
  
  Laissez cuire 35 à 40 min à 180°C et attendez 10 min avant de les démouler.
  
  Servez chauds, tièdes ou même froids.