Pain Florentin

Name: Pain florentin
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 150 ml d'eau; 150 g de farine 55; 1 pincée de levure; 165 ml d'eau; 300 g de farine 55; 75 g de farine d'épeautre; 1 cuillère 1/2 à café de sel; 1/2 cuillère à café de levure

Autre

4 parts

1 heure

20 min

facile

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Ingrédients

LA POOLISH :

150 ml d'eau
150 g de farine 55
1 pincée de levure

LE PAIN :

165 ml d'eau
300 g de farine 55
75 g de farine d'épeautre
1 cuillère 1/2 à café de sel
1/2 cuillère à café de levure

Préparation

LA POOLISH :
La veille, mélanger 150 ml d'eau, 150 g de farine 55 et 1 pincée de levure. Verser le tout dans la cuve de la MAP.
LE PAIN :
Le lendemain, rajouter dans la cuve, les ingrédients suivants: 165 ml d'eau, 300 g de farine 55, 75 g de farine d'épeautre, 1 cuillère 1/2 à café de sel, 1/2 cuillère à café de levure.
Lancer le programme "Pâte".
Après plusieurs heures de levée, façonner sur une plaque de cuisson, le pain (ici en forme de grappe de raisin), et laisser lever sous torchon, pendant 45 minutes.
Inciser légèrement, puis enfourner 20 minutes à 220°c, sans oublier le coup de buée.

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