Pain maison façon ciabatta.

Name: Pain maison façon ciabatta.
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: _ 460 g de farine + une petite poignée pour le plan de travail,; _ 200 ml de lait tiède,; _ 50 ml d'eau tiède,; _ 5 cuillères à soupe d'huile d'olive,; _ 1 sachet de levure de boulanger,; _ 1 cuillère à café de sel.; _ 4 g de levure fraîche,; _ 225 g de farine blanche,; _ 200 ml d'eau tiède.

Autre

6 parts

facile

40 min

517 Kcal

Ingrédients

_ 460 g de farine + une petite poignée pour le plan de travail,
_ 200 ml de lait tiède,
_ 50 ml d'eau tiède,
_ 5 cuillères à soupe d'huile d'olive,
_ 1 sachet de levure de boulanger,
_ 1 cuillère à café de sel.

Pour réaliser un biga (pour un pain de 500 g), à effectuer la veille :

_ 4 g de levure fraîche,
_ 225 g de farine blanche,
_ 200 ml d'eau tiède.

Coût estimé: 1.55€ (0.26€/part)

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Pain de mie fait maison

Préparation

Préparation15 min

Cuisson25 min

Délayez la levure dans un peu d'eau tiède et laissez reposer une dizaine de minute environ.
Dans un grand saladier ou le bol de votre robot malaxeur si vous vous en avez un, ajoutez le levain, le lait, l'eau, l'huile et le sel.
Mettez en marche le robot ou utilisez les crochets de votre fouet électrique et ajoutez la farine petit à petit jusqu'à ce que la pâte soit uniforme et élastique.
Par contre, elle doit rester légèrement collante, c'est tout à fait normal si elle ne se décolle pas des parois du saladier.
Couvrir d'un torchon et laissez reposer une bonne heure, près d'une source de chaleur si possible.
L'heure écoulée, étalez votre pâte sur le plan de travail fariné en un grand rectangle, et rabattez-la en trois dans le sens de la longueur pour obtenir un long rectangle.
Donnez un léger coup de rouleau dans le sens de la longueur pour souder la pâte, puis rabattez-la à nouveau en trois, de manière à former un petit carré, mais très haut.
Abaissez la pâte au rouleau pour obtenir à nouveau un rectangle d'environ un centimètre d'épaisseur. Farinez légèrement le dessus.
Sur une plaque huilée, disposez votre pâton et laissez-le lever encore une bonne heure, toujours près d'une source de chaleur si possible afin d'activer la fermentation.
Préchauffez votre four à 220°C. Avant d'enfourner, baissez la température à 200°C et ajoutez un plat contenant un peu d'eau dans le fond du four, ou utilisez le lèche-frite.
Faites cuire 20-25 minutes. La croûte doit avoir une jolie couleur miel et le dessous du pain doit sonner creux .
Pour réaliser un biga (pour un pain de 500 g), à effectuer la veille :
Dans un saladier, faites un puit de farine et ajoutez la levure délayée dans l'eau. Mélangez bien. Filmez et laissez fermenter à température ambiante au minimum 12 heures (au delà de 20h, mettez le saladier au frigo). Le biga doit buller légèrement, signe d'une bonne fermentation.