Pain maison façon ciabatta.

Préparation

• Délayez la levure dans un peu d'eau tiède et laissez reposer une dizaine de minute environ.
• Dans un grand saladier ou le bol de votre robot malaxeur si vous vous en avez un, ajoutez le levain, le lait, l'eau, l'huile et le sel.
• Mettez en marche le robot ou utilisez les crochets de votre fouet électrique et ajoutez la farine petit à petit jusqu'à ce que la pâte soit uniforme et élastique.
• Par contre, elle doit rester légèrement collante, c'est tout à fait normal si elle ne se décolle pas des parois du saladier.
• Couvrir d'un torchon et laissez reposer une bonne heure, près d'une source de chaleur si possible.
• L'heure écoulée, étalez votre pâte sur le plan de travail fariné en un grand rectangle, et rabattez-la en trois dans le sens de la longueur pour obtenir un long rectangle.
• Donnez un léger coup de rouleau dans le sens de la longueur pour souder la pâte, puis rabattez-la à nouveau en trois, de manière à former un petit carré, mais très haut.
• Abaissez la pâte au rouleau pour obtenir à nouveau un rectangle d'environ un centimètre d'épaisseur. Farinez légèrement le dessus.
• Sur une plaque huilée, disposez votre pâton et laissez-le lever encore une bonne heure, toujours près d'une source de chaleur si possible afin d'activer la fermentation.
• Préchauffez votre four à 220°C. Avant d'enfourner, baissez la température à 200°C et ajoutez un plat contenant un peu d'eau dans le fond du four, ou utilisez le lèche-frite.
• Faites cuire 20-25 minutes. La croûte doit avoir une jolie couleur miel et le dessous du pain doit sonner creux .
• Pour réaliser un biga (pour un pain de 500 g), à effectuer la veille :
  Dans un saladier, faites un puit de farine et ajoutez la levure délayée dans l'eau. Mélangez bien. Filmez et laissez fermenter à température ambiante au minimum 12 heures (au delà de 20h, mettez le saladier au frigo). Le biga doit buller légèrement, signe d'une bonne fermentation.