Pain matlouh à la semoule

Préparation

• Dans le bol d'un robot pétrisseur ( KitchenAid par exemple ) ou dans la cuve d'une MAP ( si cette dernière possède la fonction " pétrissage " ) voir dans un grand plat si on pétrit le pain à la main.
• Verser tous les ingrédients et ajouter l'eau tiède petit à petit tout en pétrissant.
• Ajouter un peu d'eau, pétrir, ajouter à nouveau de l'eau tout en pétrissant continuellement etc ... jusqu'à obtention d'une belle pâte à pain lisse et homogène.
  La quantités d'eau à ajouter se fait à l'oeil et au toucher suivant la texture de la pâte et l'absorption de la farine.
  Le pétrissage du pain matlouh est essentiel pour avoir un pain souple et tendre, pétrir la pâte au moins 15 minutes énergiquement.
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  Former la pâte en boule puis la séparer en pâtons égaux suivant le nombre de pains que l'on souhaite réaliser, bouler chaque pâtons et laisser reposer un peu à couvert.
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  Sur un plan de travail saupoudré de farine, étaler au rouleau les pâtons en cercles réguliers d'une épaisseur ne dépassant pas 1.5 cm.
  Saupoudrer la surface du pain de farine et déposer les cercles de pâtes à pain sur un linge propre fariné. Couvrir.
  Laisser lever les galettes dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elles doublent de volume.
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  Pour vérifier si les galettes ont suffisamment lever, exercer une légère pression du doigts sur la surface d'un pain et si la marque donné par le doigts s'estompe, le pain a suffisamment lever.
• Faire chauffer une poêle et sur feu moyen-doux cuire les galettes en les piquant en début de cuisson de quelques coups de fourchette. Les retourner régulièrement et faire tourner la poêle à bout de bras pour homogénéiser la cuisson. Les deux faces doivent être blondes-dorées sans oublier de cuire les bordures du pain en le faisant rouler sur le gaz ou à la flamme d'un chalumeau.