Mettre le gluten, la levure et l'arrow root dans un saladier, ajouter le liquide préalablement mélangé en une seule fois.
Laisser le gluten et le liquide se mélanger un peu seuls, en bougeant le saladier, puis bien malaxer pour répartir l'élasticité.
Laisser reposer une dizaine de minutes, puis découper en grosses bouchées aux ciseaux.
Mettre dans une cocotte 2 litres de bouillon, un peu de sel, 10 cl de tamari,10 cm d'algue kombu. Porter à ébullition.
Plonger le gluten en petites boules ou coupé en tranches, selon ce que l'on voudra faire par la suite. Laisser cuire une heure à couvert à petits frémissements.
L'égoutter, le laisser refroidir et le placer au réfrigérateur filmé.
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