Mélanger au robot tous les ingrédients de la pâte brisée, former une boule. Abaisser la pâte brisée sur une feuille de papier sulfurisée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Retourner la pâte dans un moule préalablement beurré et fariné, la faire adhérer aux bords et enlever l'excédent.
Peler et émincer le kilo d'oignons. Le faire revenir à feu moyen dans une grande poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
Répartir les oignons sur la pâte brisée, ajouter des olives noires et des anchois en fonctions de vos goûts et enfourner pour 30 minutes.
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