Terrines végétales aux épinards, flocons d'avoine et touche de roquette

Préparation

• Faire gonfler une dizaine d'heures les flocons dans le lait végétal
• Faire fondre les épinards dans une cocotte à fond épais, à feu très doux et à couvert, très brièvement.
• Procéder en plusieurs fois. Réserver, hacher grossièrement au couteau sur une planche.
• Faire fondre les oignons à couvert dans l'huile d'olive avec un peu de sel.
• Incorporer, dans les flocons d'avoine, les épinards, les oignons, la levure, la muscade, et ajuster en sel.
• Disposer dans un ou, de préférence, des petits moules individuels, que l'on chemisera s'il ne s'agit pas de moules en silicone. Si l'on choisit d'utiliser un moule à cake (de 25 cm de longueur), il faut impérativement le chemiser de papier sulfurisé également.
• Faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 30 minutes.
  Laisser refroidir le ou les moules avant de la démouler.