Râper grossièrement le concombre épluché, le mélanger au yaourt et à l'ail. Saler généreusement et assaisonner de tabasco.
Laver poivron et champignon et détailler en lamelles.
Humidifier les galettes, les réchauffer individuellement sur une assiette au micro-ondes (30 secondes) et les garnir de sauce au concombre, épinard, poivron, champignon.