Baghrirs (crêpes aux mille trous)

Préparation

• Dans un récipient, mélanger la semoule, la farine, le sel et la levure chimique.
• Par ailleurs, dans un petit bol, émietter la levure du boulanger et ajouter quelques cuillerées à soupe d’eau tiède ainsi que la cuillerée de sucre semoule.
• Couvrir et laisser buller la levure pendant 15 minutes suivant la chaleur de la pièce.
• Dans un mixeur, mettre le mélange farine/semoule/sel/levure chimique avec l’eau tiède et la levure qui aura » bullé « . Mixer le tout environ 3 minutes.
• Vérifier la texture de la pâte qui doit être légèrement plus épaisse qu’une pâte à crêpes française.
• La pâte à baghrirs doit être onctueuse et veloutée comme une crème.
• Verser dans un large récipient. Couvrir d’un torchon propre et laisser reposer la pâte à baghrirs pendant 2 h dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air.
• Juste avant cuisson, remuer le liquide avec une louche.
• Faire chauffer une poêle type crêpière ou petite poêle bien lisse et verser une petite louche de pâte à baghrir dans la poêle.
• Les petits trous se formeront au fur et à mesure de la cuisson.
• Ces crêpes ne se cuisent que d’un côté, surtout, ne pas les retourner.
• Entre chaque cuisson de baghrir, remuer un peu la pâte à la louche. A déguster bien chaud avec l’accompagnement de votre choix.