Bûche au grand marnier

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Dessert

8 parts

moyen

2 h 30 m

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Ingrédients

• Dacquoise
• 60 g blanc d’oeufs
• 30 g sucre
• 50 g de poudre d'amande
• 50 g sucre glace

Biscuit aux oranges confites :

• 10 g de beurre
• 75 g de sucre glace
• 50 g de poudre d'amande
• 40 g de farine
• 2 oeufs
• 50 g d'écorce d'orange confite

Mousse mascarpone au grand Marnier :

• 250 g de mascarpone
• 3 oeufs
• 80 g de sucre
• 6 biscuits cuillère
• 100 ml de jus d'orange
• 4 cuillères à soupe de grand Marnier
• 150 ml de chantilly
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 feuilles de gélatine
• Clémentines, oranges confites et physalis
• Feuilles d'or

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Préparation

• Biscuit à l'orange confite :
  Faites fondre le beurre et laissez refroidir. Mélangez le sucre glace, la poudre d'amande, la farine, ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez bien. Montez les blancs d’œuf en neige avec 1 cuillère à soupe de sucre et les incorporez au mélange. Ajoutez le beurre fondu.
• Versez cette pâte sur dans un moule carré 25x25 de côté. Mettez tout de suite au four 8 minutes à 210°C (th.8). Démoulez après refroidissement sur du papier sulfurisé.
• Pour la mousse :
  Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez le mascarpone, 3 cuillères à soupe de GM et la gélatine ramollie dans l'eau froide et dissoute 5 secondes au mocro-onde, fouettez encore 2 minutes. Battez les blancs d’œufs en neige ferme et ajoutez-les délicatement au mélange précédent.
• Versez la moitié de la mousse dans un moule à cake souple de 24 cm.
• Trempez les biscuits cuillères dans le jus d'orange mélangé à 1 cuillère à soupe de grand Marnier et placez les biscuits sur la mousse. Couvrez du restant de mousse. Puis déposez un rectangle de biscuit aux oranges. Laissez reposez 2 heures au réfrigérateur puis placez au congélateur 3 heures.
• Pour la dacquoise :
  Tamisez la poudre d'amande et le sucre glace. Montez les blancs d’œuf en neige en incorporant le sucre quand ils commencent à mousser. Incorporez le mélange tamisé aux blancs délicatement.
• Dessinez sur une feuille de papier sulfurisé la taille des côtés de bûche dont vous avez besoin et à l'aide d'une poche à douille déposez la pâte en lignes parallèles. Saupoudrez de sucre glace.
• Faites cuire 20 minutes à 180°C (th.6). Décollez une fois refroidi.
• Montage :
  Montez la crème en chantilly avec 1 sachet de sucre vanillé. Démoulez la mousse sur le biscuit à l'orange confite, nappez de chantilly puis placez les dacquoises coupées à la bonne taille.
• Décorez de chantilly, d'oranges et clémentines confites et déposez un peu de feuille d'or pour faire scintiller votre dessert. Laissez reposer au frais 4 heures pour la décongélation.

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