Bûche café punché amaretto, ganache chocolat

Préparation

• Le cake au café :
  Mélangez le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  Ajoutez les œufs un à un à l’aide d’un fouet.
  Versez le café tout en fouettant. Puis ajoutez la farine et la levure.
• Versez dans un moule à cake et enfournez pour 30-35 minutes à 180°C.
  Laissez totalement refroidir avant de démouler.
• Découpez le cake de la manière suivante :
  Et posez dans votre plat les morceaux 2 et 3 comme sur le dessin.
  Punchez généreusement les 3 morceaux d’amaretto à l’aide d’un pinceau.
• La ganache chocolat :
  Faites chauffer la crème et le chocolat cassé en morceaux au bain-marie. Laissez fondre à feu doux puis ajoutez le beurre. Mélangez et laissez refroidir plusieurs heures au frigo.
  Versez la ganache dans une poche à douille de 10 mm et garnissez-en le centre de la pyramide.
  Déposez par dessus le dernier triangle.
• La meringue suisse :
  Mettez dans un cul de poule, les blancs et le sucre ensemble. Faites chauffer une casserole d'eau et déposez votre cul de poule dessus pour faire une cuisson au bain-marie. Commencez à fouetter jusqu'à ce que la préparation soit chaude. La consistance de la meringue à ce stade est bien blanche et brillante.
  Retirez le cul de poule du feu, poursuivez le “fouettage” jusqu'à refroidissement de la préparation.
  Recouvrez-en la pyramide.
  Saupoudrez de cacao en poudre et de sucre glace.
• La cage chocolat :
  Faites fondre le chocolat au bain-marie.
  A l’aide d’une petite poche à douille improvisée dans un sac congélation (découpez la pointe du sac), réalisez 2 rectangles de la taille de la pyramide sur une feuille sulfurisée.
  Laissez refroidir au frigo puis délicatement, décollez-les et déposez-les sur la pyramide.