Bûche de Noël aux Noix

Préparation

• Hacher les noix sans aller jusqu'à une poudre trop fine. Préchauffer le four à 195° chaleur tournante.
• Préparation de la génoise; au robot, fouetter les œufs entiers avec le sucre: commencer à petite vitesse, pour que de petites bulles se forment, puis, au bout de 5 minutes, passer en vitesse 2 , pour encore 5 minutes environ.
• La préparation doit être très aérée, et ferme à la fois. A la spatule, incorporer la farine tamisée, puis les noix hachées.
• Verser sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Il faut bien lisser à la spatule, pour que l'épaisseur soit la même partout.
• Enfourner pour 10 minutes, le biscuit doit à peine colorer. Au sortir du four, poser une autre feuille de papier sulfurisé sur le biscuit , puis poser un torchon sur l'ensemble , et laisser refroidir. L'humidité va ainsi rester à l'intérieur.
• Préparation de la crème au beurre; faire bouillir une ou deux cuillères à soupe d'eau, et la verser sur la poudre de café soluble. Mélanger, et laisser refroidir.
• Placer les jaunes d'œufs dans un bol profond. Préparer le fouet électrique. Dans une casserole, cuire le sucre avec l'eau jusqu'au Grand Lissé tenir près du feu une casserole d'eau froide pour le vérifier.
• Le verser alors lentement, en mince filet sur les jaunes, tout en fouettant sans arrêt.
• Pendant ce temps, vous avez coupé le beurre en dés. Quand le mélange œufs-sirop est prêt, incorporez le beurre. Cesser de battre lorsque la crème est homogène, bien lisse, et qu'elle fait des pics. Ajouter le café, bien mélanger.
• Préparer le glaçage;placer les morceaux de chocolat dans un saladier. Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, faire bouillir la crème et le sirop de canne.Verser ce mélange sur le chocolat ,laisser fondre une minute, puis mélanger délicatement sans faire rentrer d'air dans le mélange. Lorsque le mélange est homogène, ajout
• Lorsque le mélange est homogène, ajouter la feuille de gélatine essorée, mélanger à nouveau pour la faire fondre. Ajouter enfin une cuillère à soupe de whisky. Laisser le glaçage à température ambiante.Lorsque la bûche est bien froide, la poser sur une grille au-dessus d'un grand plat, et verser le glaçage qui doit enrober la bûche , il faut l'incliner pour recouvrir les côtés.