Buche sur sable breton, crème mousseline vanille

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Dessert

6 parts

facile

32 min

1099 Kcal

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Ingrédients

Pour le sable breton :

• 125 g de farine
• 175 g de beurre demi-sel
• 90 g de sucre glace
• 2 jaunes d'oeufs
• 80 g de poudre d'amandes
• 1 pincée de fleur de sel

Pour le biscuit cuillere :

• 4 oeufs
• 100 g de farine
• 100 g de sucre

Pour la crème mousseline vanille :

• 450 g de lait
• 50 g de crème liquide
• 4 jaunes d'oeufs
• 90 g de sucre
• 50 g de beurre
• 25 g de maizena
• 25 g de farine
• 12 g de gelatine
• 30 g de mascarpone
• 2,5 gousses de vanille
• 400 g de creme liquide entiere

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Préparation

• Pour le sable breton , commencer par mélanger le sucre glace, le beurre très mou et la poudre d'amande.Ajouter les jaunes, la farine, le sel.
• La verser dans votre moule rectangulaire, genre moule a tarte rectangulaire. Faire cuire a four chaud 170° pendant 15 minutes environ.
• Réserver sur une grille a la sortie. Attention le sable est très friable, a manier avec précaution.
• Pour le biscuit cuillère, monter les blancs en neige,puis les serrer avec le sucre. Refouetter un court instant. Ajouter les jaunes d'oeufs délicatement, puis la farine.
• Deposer sur une plaque garnie d'une feuille de papier sulfurisé. Faire cuire a four chaud 180° pendant 10 à 12 minutes.
• Des la sortie, recouvrir le biscuit d'un torchon humide et le rouler pour lui donner la forme. Réserver.
• Pour la crème mousseline vanille, porter à ébullition le lait avec la crème liquide, ajouter les gousses de vanille fendues. Dans un saladier fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre, jusqu'au blanchissement.
• Incorporer la farine et maizena tamisées. Verser par dessus un peu de lait chaud, mélanger. Verser le tout dans la casserole de lait a la vanille.
• Porter a ébullition, laisser cuire 2 minutes tout en remuant. La crème doit être épaisse. Hors feu ajouter, le beurre en morceaux et la gélatine préalablement humidifiée. Fouetter énergiquement.
• Laisser refroidir, puis passer au mixeur plongeur pour obtenir une texture bien lisse. Enfin incorporer le mascarpone, mélanger délicatement. Réserver jusqu’à refroidissement complet.
• Ajouter alors la crème fouettée ferme mais souple, mélanger délicatement a la crème pâtissière. Réserver.

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