Buche sur sable breton, crème mousseline vanille
Ingrédients
6
Pour le sable breton :
Pour le biscuit cuillere :
Pour la crème mousseline vanille :
Coût estimé: 9.05Euros€ (1.51€/part)
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Préparation
Préparation20 min
Cuisson12 min
- Pour le sable breton , commencer par mélanger le sucre glace, le beurre très mou et la poudre d'amande.Ajouter les jaunes, la farine, le sel.
- La verser dans votre moule rectangulaire, genre moule a tarte rectangulaire. Faire cuire a four chaud 170° pendant 15 minutes environ.
- Réserver sur une grille a la sortie. Attention le sable est très friable, a manier avec précaution.
- Pour le biscuit cuillère, monter les blancs en neige,puis les serrer avec le sucre. Refouetter un court instant. Ajouter les jaunes d'oeufs délicatement, puis la farine.
- Deposer sur une plaque garnie d'une feuille de papier sulfurisé. Faire cuire a four chaud 180° pendant 10 à 12 minutes.
- Des la sortie, recouvrir le biscuit d'un torchon humide et le rouler pour lui donner la forme. Réserver.
- Pour la crème mousseline vanille, porter à ébullition le lait avec la crème liquide, ajouter les gousses de vanille fendues. Dans un saladier fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre, jusqu'au blanchissement.
- Incorporer la farine et maizena tamisées. Verser par dessus un peu de lait chaud, mélanger. Verser le tout dans la casserole de lait a la vanille.
- Porter a ébullition, laisser cuire 2 minutes tout en remuant. La crème doit être épaisse. Hors feu ajouter, le beurre en morceaux et la gélatine préalablement humidifiée. Fouetter énergiquement.
- Laisser refroidir, puis passer au mixeur plongeur pour obtenir une texture bien lisse. Enfin incorporer le mascarpone, mélanger délicatement. Réserver jusqu’à refroidissement complet.
- Ajouter alors la crème fouettée ferme mais souple, mélanger délicatement a la crème pâtissière. Réserver.
Nutrition
pour 1 portion / pour 100 g
Calories: 1098Kcal
- Glucides: 86g
- Lipides: 74.9g
- Gras sat.: 43.1g
- Protéines: 21.9g
- Fibres: 3.3g
- Sucre: 53.5g
- ProPoints: 31
- SmartPoints: 49
Information nutritionnelle pour 1 portion (354g)
Questions
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