Buche sur sable breton, crème mousseline vanille

Préparation

• Pour le sable breton , commencer par mélanger le sucre glace, le beurre très mou et la poudre d'amande.Ajouter les jaunes, la farine, le sel.
• La verser dans votre moule rectangulaire, genre moule a tarte rectangulaire. Faire cuire a four chaud 170° pendant 15 minutes environ.
• Réserver sur une grille a la sortie. Attention le sable est très friable, a manier avec précaution.
• Pour le biscuit cuillère, monter les blancs en neige,puis les serrer avec le sucre. Refouetter un court instant. Ajouter les jaunes d'oeufs délicatement, puis la farine.
• Deposer sur une plaque garnie d'une feuille de papier sulfurisé. Faire cuire a four chaud 180° pendant 10 à 12 minutes.
• Des la sortie, recouvrir le biscuit d'un torchon humide et le rouler pour lui donner la forme. Réserver.
• Pour la crème mousseline vanille, porter à ébullition le lait avec la crème liquide, ajouter les gousses de vanille fendues. Dans un saladier fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre, jusqu'au blanchissement.
• Incorporer la farine et maizena tamisées. Verser par dessus un peu de lait chaud, mélanger. Verser le tout dans la casserole de lait a la vanille.
• Porter a ébullition, laisser cuire 2 minutes tout en remuant. La crème doit être épaisse. Hors feu ajouter, le beurre en morceaux et la gélatine préalablement humidifiée. Fouetter énergiquement.
• Laisser refroidir, puis passer au mixeur plongeur pour obtenir une texture bien lisse. Enfin incorporer le mascarpone, mélanger délicatement. Réserver jusqu’à refroidissement complet.
• Ajouter alors la crème fouettée ferme mais souple, mélanger délicatement a la crème pâtissière. Réserver.