Bûches individuelles mangue orange aux épices

Dessert

12 parts

facile

1 h 7 m

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Ingrédients

Pour le biscuit :

• 2 oeufs
• 80 g de poudre d'amandes
• 80 g de sucre
• 40 g de farine
• 1 cuillère à café de levure
• 1 cuillère à café de zeste d'orange bio râpé
• 15 g de beurre fondu

Pour les bûches :

• (3 mangues bien mûres ou) deux sachets de 450 g surgelés Picard
• 15 cl de jus d'orange (sanguine dans la recette initiale)
• 1 citron vert
• 50 g de sucre
• 20 cl de crème fleurette
• 4 g d'agar agar
• quelques orangettes pour le décor (facultatif)
• 1 cuillère à moka de cannelle
• 2 étoiles de badiane
• 2 clous de girofle

Pour la décoration :

• un coulis de framboises, oranges confites
• quelques meringues ici en forme de fingers

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Préparation

• La veille, couper les mangues en morceaux puis les mixer avec le sucre, le jus d'orange, une cuillère à café de zeste de citron vert et son jus ainsi que l'agar agar.
• Ajouter ensuite la crème et mixer à nouveau. Verser dans la casserole avec la badiane, les clous de girofle et la cannelle. Chauffer et laisser cuire 1 minute en remuant à ébullition.
• Ôter les épices, les rincer et les garder éventuellement pour le décor. Verser la crème de mangue dans les moules à cake et laisser prendre au frais une nuit.
• Préchauffer le four à 200°C Th.6-7. Mélanger la farine, la levure, la poudre d'amandes et le zeste d'orange.
• Fouetter vivement 3 à 4 minutes les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajouter le mélange précédent ainsi que le beurre.
• Monter les blancs en neige puis les incorporer à la pâte. Verser la pâte sur un flexipat et égaliser la surface à l'aide de la spatule coudée.
• Enfourner pour une douzaine de minutes.
• Démouler le biscuit et le laisser refroidir sur une feuille de papier sulfurisé.
• Découper le biscuit en 12 parts de la taille des moules à cakes puis déposer la préparation à la mangue sur chaque biscuit.
• Décorer avec un finger de meringue et quelques morceaux d'oranges confites.
• Garder au frais 3 heures avant le service.

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