La veille : Préparer le matin le cheese-cake: Mixer les biscuits et les mélanger avec le beurre, le sucre et la cannelle puis bien tasser la pâte dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé.
Fouetter les ingrédients de la garniture et verser dans un moule par-dessus la pâte de biscuits.
Faire cuire au four th 150° 80 minutes environ.
Préparer le soir la gelée d'agrumes : Presser les oranges pour obtenir 50 cl de jus, chauffer 10 cl de jus et laisser infuser 10 minutes les feuilles de menthe puis ajouter l'agar-agar, porter à ébullition et laisser frémir 30 s en remuant.
Hors feu, ajouter le miel et la fleur d'oranger puis le reste du jus.
Prélever les suprêmes du pamplemousse ,faire de même avec l'orange et poser les quartiers d'agrumes sur le cheese-cake puis verser la gelée et réserver au frais jusqu'au lendemain.
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