CHOCOBOISE : MOUSSE AU CHOCOLAT AVEC SES FRAMBOISES ET SA GANACHE

Name: Chocoboise : mousse au chocolat avec ses framboises et sa ganache
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: 75 g de chocolat noir dessert (Nestlé); 2 blancs d’oeufs + 1 jaune; 1 cuillère à soupe de sucre; 1 cuillère à soupe de ricoré dilué (pour donner un léger arôme de café); Une poignée de pépites de chocolat noir; 40 g de chocolat noir corsé 70%; 10 g de beurre; une douzaine de framboises

Une délicieuse mousse au chocolat d'une onctuosité sans nom, très aérienne comme on veut. La framboise se marie divinement avec le chocolat.

Dessert

2 parts

25 min

facile

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7
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Ingrédients

Pour la mousse :

75 g de chocolat noir dessert (Nestlé)
2 blancs d’oeufs + 1 jaune
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de ricoré dilué (pour donner un léger arôme de café)
Une poignée de pépites de chocolat noir

Pour la ganache :

40 g de chocolat noir corsé 70%
10 g de beurre

Pour la décoration :

une douzaine de framboises

Préparation

La mousse :
Faire fondre le chocolat avec la ricoré au micro-ondes et le mélanger avec le jaune d’œuf.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et lorsque le mélange commence à être mousseux, ajouter la cas de sucre. Monter les blancs très fermes.
Incorporer délicatement à la spatule en bois les blancs d’œufs à la préparation de chocolat. A la fin de cette opération, veiller à ce qu'il n'y ait plus de blancs d’œufs amalgamé. Ajouter les pépites de chocolat.
Déposer la mousse dans vos cercles à entremet que vous aurez préalablement posé sur une assiette à dessert.
Mettre au frais pendant environ 3 heures.
La ganache :
Une fois la mousse réalisée, préparer une ganache au chocolat en faisant fondre du chocolat noir corsé avec du beurre. Bien fouetter et réserver sans mettre au frigo.
Le montage avant service :
Oter les cercles à entremet. C'est une opération délicate, c'est pourquoi il faut y aller tout doucement.
Mettre la ganache dans une poche à douille et faire un cercle autour de la mousse.
Déposer les framboises sur le dessus de la mousse. Ajouter une pointe de ganache sur chaque framboise.
Faire des traits ou autre décoration avec la ganache. C'est prêt à déguster.