CHOCOBOISE : MOUSSE AU CHOCOLAT AVEC SES FRAMBOISES ET SA GANACHE

Préparation

• La mousse :
  Faire fondre le chocolat avec la ricoré au micro-ondes et le mélanger avec le jaune d’œuf.
• Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et lorsque le mélange commence à être mousseux, ajouter la cas de sucre. Monter les blancs très fermes.
  Incorporer délicatement à la spatule en bois les blancs d’œufs à la préparation de chocolat. A la fin de cette opération, veiller à ce qu'il n'y ait plus de blancs d’œufs amalgamé. Ajouter les pépites de chocolat.
• Déposer la mousse dans vos cercles à entremet que vous aurez préalablement posé sur une assiette à dessert.
  Mettre au frais pendant environ 3 heures.
• La ganache :
  Une fois la mousse réalisée, préparer une ganache au chocolat en faisant fondre du chocolat noir corsé avec du beurre. Bien fouetter et réserver sans mettre au frigo.
• Le montage avant service :
  Oter les cercles à entremet. C'est une opération délicate, c'est pourquoi il faut y aller tout doucement.
  Mettre la ganache dans une poche à douille et faire un cercle autour de la mousse.
• Déposer les framboises sur le dessus de la mousse. Ajouter une pointe de ganache sur chaque framboise.
  Faire des traits ou autre décoration avec la ganache. C'est prêt à déguster.