Couronne fruitée de noël

Ingrédients

Mousse au chocolat blanc :

• 200 g chocolat blanc à pâtisser
• 400 g crème fraîche liquide à 35% mat gr

Sirop Passoa :

• 75 g eau
• 75 g sucre
• 20 g alcool Passoa (2 cuillères à soupe) Mangue, mais coco ferait aussi l'affaire

Gelée neutre de glacage :

• 4 g de gélatine
• 80 g eau
• 80 g sucre

Garniture et montage :

• 1 banane
• 1 mangue
• 1 kiwi
• 1 ananas frais
• noix de coco râpée
• 12 à 14 boudoirs
• vermicelle chocolat noir ou multicolore