Crème à la mandarine

Préparation

• - Laver les mandarines, les essuyer
  - Frotter les morceaux de sucre sur leur zeste afin qu'ils s'imprègnent de l'essence parfumée qu'il contient
  
  - Faire bouillir le lait, puis le laisser tiédir et y faire fondre les morceaux de sucre parfumés
  
  - Dans une casserole, mettre les oeufs entiers et les jaunes, y ajouter le sucre semoule en pluie, et travailler le mélange au fouet jusqu'à ce qu'il mousse et blanchisse
  - Verser le lait dans ce mélange en ne cessant de fouetter, puis la crème fraîche
  
  - Poser la casserole sur feu doux et faire cuire la crème jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère ** surtout ne pas la faire bouillir ! ** puis la retirer du feu et la verser dans une terrine à travers une passoire fine
  - Pour la faire refroidir plus rapidement, placer la terrine dans un récipient contenant de l'eau froide
  
  - Pendant que la crème refroidit, presser le jus des mandarines, le passer à travers une passoire fine au dessus d'une assiette creuse et y ajouter 2 cuillères à soupe de liqueur de mandarine
  
  - Lorsque la crème est froide, y ajouter le reste de liqueur de mandarine, en verser 1/3 dans une grande coupe ou un grand verre, tremper la moitié des biscuits dans le jus des fruits, les poser sur la crème puis verser encore 1/3 de crème et disposer par dessus le reste des biscuits
  - Terminer en versant doucement le dernier tiers de crème et mettre la coupe au réfrigérateur pendant au moins 2 heures
  
  ** On peut également faire des coupes individuelles en plaçant un morceau de biscuit au fond de chacune d'elles