Crème brûlée à la rhubarbe

Name: Crème brûlée à la rhubarbe
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 250 ml de lait + 250 ml de crème fleurette ou 500 ml de crème fleurette; 4 jaunes d’oeufs; 40 g de sucre; 1 cuillère à café d'extrait de vanille; 350 g de rhubarbe épluchée (poids net); 3 cuillères à soupe de sucre; 4 cuillères à soupe de sucre de canne à la lavande et à la marjolaine (épiceries fines) ou du sucre de canne

Dessert

4 parts

15 min

50 min

facile

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Ingrédients

250 ml de lait + 250 ml de crème fleurette ou 500 ml de crème fleurette
4 jaunes d’oeufs
40 g de sucre
1 cuillère à café d'extrait de vanille
350 g de rhubarbe épluchée (poids net)
3 cuillères à soupe de sucre
4 cuillères à soupe de sucre de canne à la lavande et à la marjolaine (épiceries fines) ou du sucre de canne

Préparation

Émincer la rhubarbe en petits morceaux.
Dans une poêle, mettre 3 cuillères à soupe de sucre puis les morceaux de rhubarbe : faire revenir quelques minutes. Réserver.
Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier.
Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la crème et la vanille.
Verser progressivement le mélange lait/crème sur la préparation à l’œuf tout en fouettant énergiquement. Filtrer cette préparation.
Répartir la rhubarbe au fond des ramequins puis verser la crème par dessus.
Placer les ramequins dans un grand plat à gratin rempli d'eau bouillante.
Enfourner à 150°C et laisser cuire pendant 45 à 50 minutes, le temps que la crème soit ferme.
Retirer du four, laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur toute une nuit.
Préparation du caramel:
saupoudrer uniformément une cuillère à soupe de sucre sur chaque crème.
Passer le chalumeau quelques secondes, jusqu'à ce que le sucre fonde et dégage de la fumée.
Comme la crème est froide, le caramel va rapidement se solidifier. Il pourra ainsi être cassé à la petite cuillère.