CREME BRULEE AUX POMMES, RAISINS SECS ET RHUM

Préparation

• Préchauffer le four à 160°C. Faire macérer les raisins secs dans le rhum et 2 cuillères à soupe d'eau chaude.
• Peler et épépiner les pommes. Les couper en dés et les faire revenir à la poêle dans le beurre chaud. Saupoudrer de sucre roux. Laisser à peine caraméliser puis ajouter un peu d'eau (peu, 3 ou 4 cuillères à soupe) et laisser compoter 10 à 12 minutes. Ajouter les raisins et le rhum. Remuer et laisser cuire doucement 2 ou 3 minutes.
• Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et la crème. Fendre la gousse de vanille et récupérer les graines en grattant, pour les ajouter à la crème.
• Répartir la compote de pommes aux raisins au fond des moules ou ramequins. Verser dessus la crème.
• Faire cuire au bain-marie environ 25 minutes. La crème doit être juste prise, mais encore tremblotante.
• Laisser tiédir et saupoudrer de cassonade. Brûler au chalumeau ou passer sous le gril très chaud. Servir .