Crème brûlée de Monsieur Paul Bocuse

Name: Crème brûlée de monsieur paul bocuse
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 10 jaunes d'oeufs; 250 g de sucre semoule; 1 litre de crème fraîche; 1 gousse de vanille; cassonade

Dessert

6 parts

10 min

1 h 15 m

facile

970 Kcal

(4.4/5 - 11 votes)
5
16

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Ingrédients

10 jaunes d'oeufs
250 g de sucre semoule
1 litre de crème fraîche
1 gousse de vanille
cassonade

Coût estimé: 5.47€ (0.91€/part)

Préparation

Battre les jaunes d'œufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux et presque blanc.
Fendre la gousse de vanille, prélever l'intérieur et ajouter à la crème fraîche.
Porter la crème à ébullition.
Verser la crème bouillante sur les jaunes d'œufs.
Essayer de ne pas faire de mousse.
Mettre la crème dans des ramequins individuels.
Faire cuire au four à 100° pendant 1 h 15.
A la sortie du four, vos crème doivent "trembler" elles vont se figer en refroidissant.
Saupoudrer la surface de cassonade et mettre sous le grill du four, ou dorer au chalumeau.

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Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Calories: 970Kcal

Glucides: 50.6g
Lipides: 80.5g
Gras sat.: 52.9g
Protéines: 10.1g
Fibres: 0g
Sucre: 50.4g
ProPoints: 27
SmartPoints: 49

Information nutritionnelle pour 1 portion (295g)

Sans gluten

Végétarien

Sans fruit à coque

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Cuisson avec peu ou pas d'huile - 2kg de frites / Technologie DualZone - 2 tiroirs de cuisson indépendants / 6 modes de cuisson : frire sans huile - Max Crisp - Cuire au four - Rôtir - Réchauffer - Déshydrater / Minuteur - Température réglable de 40°C à 240°C - Livret de recettes

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Commentaires des membres:

Thierry, 25/03/2023

J’avais fait cette recette il y a une 15zaine d’année (avec noté 220g de sucre), j’avais le souvenir de l’avoir trouvée terriblement sucrée.
Je l’ai refaite hier avec 200g de sucre (juste pour avoir une base pour la prochaine fois) je confirme c’est beaucoup trop sucré.
C’est une recette absolument excellente en goût , parfaite consistance également, rien à dire là dessus.
Par contre 0 débat c’est infiniment trop sucré, et même très compliqué de finir un grand ramequin.

Pour vous dire, je suis tombé sur la recette ici en me disant « c’est pas possible j’avais dû me tromper sur la quantité de sucre », et je lis ici 250g pour la même quantité totale, encore pire que les 220g initiaux que j’avais notés sur sa recette. (Attention la recette de Paul Bocuse c’est 1L de crème fleurette et non 1L de crème fraîche qu’il faut comme indiqué ici !

Je vous aurez prévenus si vous la faite pour la 1ere fois, attention au sucre.
La prochaine fois j’essaierai avec seulement 150g de sucre (à mon avis ce sera déjà costaud )

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alain, 06/06/2020

Ou il n'aime pas la crème brulé ?

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isabelle, 26/05/2017

Je viens de voir le commentaire "nullation...", soit c'est un piètre cuisinier ou aucun palais !!!!!?????
C'est LA recette de crème brulée par excellence.

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01/10/2016

Nullation de cette mauvaise recette ......berck berck caca bouda...

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15/05/2015

Excellente..

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