Name: Entremet à l'abricot
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 120 g de Pâte d'Amande à 50% (c sur les bases de 120 g d'amande en poudre, 120 g de sucre glace, 1 blanc d’oeuf); 2 oeufs (soit, 115 g); 22 g de Farine; 1.5 g de Levure chimique; 37 g de Beurre fondu refroidi; 250 g de Pulpe d'abricots bien murs (mixés, passés légèrement); 4 feuilles de Gélatine; 250 g de Crème fouettée; 75 g de Blancs d’oeufs (soit, entre 2 et 3); 100 g de Sucre cuit à 118°C avec 20 g d'eau; 150 g de Pulpe d'Abricots; 30 g de Sucre; 4 g d'Agar

Préparation

Réaliser le Biscuit:
Dans un robot muni du cutter, mettre la pâte d'amande avec les oeufs.
Puis ajouter la farine et la levure tamisées, terminer avec le beurre fondu.
Dresser sur une plaque (ou un moule) sur environ 8 mm d'épaisseur, enfourner à 160°C durant 15/20 minutes.
Laisser refroidir sur une grille avant de découper aux dimensions du moule à entremet.
Porter à ébullition la pulpe d'abricot avec le sucre et l'agar dilué, mixé, couler dans un petit cadre, laisser prendre au froid.
Pour la Mousse:
Porter la pulpe d'abricot à ébullition, ajouter la gélatine préalablement ramollie.
Laisser refroidir avant d'incorporer la crème fouettée puis les oeufs montés en meringue italienne avec le sirop (comme pour les macarons) et refroidie.
Dresser aussitôt.
Montage:
Chemiser le fond du moule avec du biscuit, placer le carré de gelée au centre.
Couler la mousse dessus et autour.
Prendre au froid durant plusieurs heures.

Entremet à l'Abricot

Ingrédients

pour le Biscuit Pain de Gêne:

pour la Mousse à l'Abricot:

pour le Coeur gélifié:

Préparation

Informations nutritionnelles:

Nutrition:

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