Entremet à l'abricot

Ingrédients

pour le Biscuit Pain de Gêne:

• 120 g de Pâte d'Amande à 50% (c sur les bases de 120 g d'amande en poudre, 120 g de sucre glace, 1 blanc d’oeuf)
• 2 oeufs (soit, 115 g)
• 22 g de Farine
• 1.5 g de Levure chimique
• 37 g de Beurre fondu refroidi

pour la Mousse à l'Abricot:

• 250 g de Pulpe d'abricots bien murs (mixés, passés légèrement)
• 4 feuilles de Gélatine
• 250 g de Crème fouettée
• 75 g de Blancs d’oeufs (soit, entre 2 et 3)
• 100 g de Sucre cuit à 118°C avec 20 g d'eau

pour le Coeur gélifié:

• 150 g de Pulpe d'Abricots
• 30 g de Sucre
• 4 g d'Agar