Flan pâtissier ultra crémeux

Préparation

• Mettre un feuille de papier cuisson dans le fond du moule à charnière.
  Passer le un coup de bombe de graisse sur les bord du moule ou beurrer le moule.
• Découper un disque de pâte du diamètre du moule.
  Placer le disque dans le fond du moule.
• Découper dans le reste de la pate sablée des bandes de 6cm de large et les placer sur les bords du moule en contact avec le disque de pate du fond.
  S'assurer que la bande est bien soudé avec le fond. Si la bande le fait pas tout le tour du moule, pas de panique vous pouvez assembler des bandes et les faire se chevaucher pour arriver à faire le tour du moule.
  
  Un fois le moule tapisser de pâte sablée le mettre au congélateur.
• Dans une casserole, mettre le lait à chauffer, avec la vanille, à feu moyen jusqu'à ebullition en prenant soin de mélanger avec une cuillère en bois régulièrement pour que le lait ne brule pas.
• Mélanger dans un saladier les œufs, le sucre, puis ajouter la maïzena et bien fouetter.
• Enlever la gousse de vanille et verser le lait chaud sur mélange précédent puis le remettre dans la casserole. Faire épaissir sur le feu sans arrêter de fouetter puis laisser tiédir.
• Verser la crème liquide sur la crème à flan et bien incorporer en fouettant. Sortir le moule tapisser de pate du congélateur et verser la crème à flan égalisant avec une maryse.
• Faire cuire au four 30 minutes à 180°C puis 5 minutes à 230°C.
  
  Laisser refroidir puis passer le flan au moins 2h au frais avant de servir.