Préparer les 4 quarts; mélanger les jaunes et le sucre, ajouter le beurre en pommade, puis la farine et enfin les blancs montés en neige.
Séparer cette pâte en 2, ajouter à l'une le chocolat fondu et enfourner dans 2 moules rectangulaires identiques pour 30 minutes à 180°.
Préparer la crème au beurre ; dans une casserole, faire fondre le sucre dans l'eau de manière à faire un sirop.
Verser ce sirop très lentement sur les jaunes en battant au fouet électrique. Ajouter petit à petit le beurre mou en continuant de battre. Ajouter le café soluble, bien mélanger puis réserver au frais.
Préparer la ganache ; faire chauffer la crème. Arrivé à ébullition, retirer du feu et incorporer le chocolat puis le beurre. Lisser cette préparation puis réserver.
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