La fraîcheur d'un cheesecake à l'abricot...

Préparation

• Mettez les abricots à tremper dans de l'eau pendant une nuit (possible moins).
• Mixer les biscuits et ajouter le beurre fondu. Bien mélanger. Chemiser un moule à charnière de papier sulfurisé et étaler le mélange sur le fond du moule. Réserver au frigo.
• Préparer le coulis: mixer les abricots avec le jus de citron, le sucre et 3 cuillères à soupe d'eau jusqu'à obtenir une purée plus ou moins épaisse.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Dans un saladier, mélanger les fromages avec le sucre, le sucre vanillé et la fécule, puis ajouter les œufs un par un en battant brièvement entre chaque.
• Verser alors le quart de la préparation dans le moule, et ajouter sur le dessus quelques cuillerées de coulis.Recouvrir du reste de la crème et faire un marbrage en rajoutant du coulis sur le dessus du cheesecake.
• Faire cuire environ 40 minutes à 180°C puis laisser reposer 1 heure à 1 heure 30 dans le four éteint, porte fermée. Mettre ensuite au réfrigérateur pour une nuit idéalement. Pour les plus pressés, 3-4 heures au congé devraient suffire.