La fraise en declinaison !

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Dessert

4 parts

facile

23 min

475 Kcal

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Une tuile au jus d'ananas, roulée et garnie de Chantilly et de fraises marinées, accompagnée d'une glace aux fraises maison et d'un carpaccio d'ananas.

Ingrédients

• 400 g de fraises macérées au sucre

Tuile :

• 125 g de sucre
• 60 g de farine
• 5 cl de jus d'ananas (ou fraise)
• 67 g de beurre fondu

Chantilly :

• 12,5 cl de crème fraîche
• 12 g de sucre glace
• 1 gousse de vanille

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Préparation

• Réaliser les tuiles en mélangeant les ingrédients, en prenant soin de terminer par le beurre fondu. Réserver au frigo
• Préchauffer le four 190°
• Etaler sur une feuille de papier sulfurisé (pas sur feuille Téflon) la valeur d'une bonne cuillère à soupe de pâte
• Cuire 7 à 8 minutes jusqu'à coloration caramel. A la sortie, attendre quelques secondes qu'elle se raidisse un peu, puis la rouler sur un tube.Laisser refroidir sur une grille. Sortir le tube dés que c'est refroidi.Et continuer pour les autres.Réserver au sec
• Faites mariner quelques fraises avec le sucre qu'il vous faut, environ, une cuillère à soupe.Découper finement quelques tranches d'ananas pour le carpaccio, sucrer si nécessaire
• Mettre la crème dans un bol et monter la crème au batteur, ajouter le sucre glace et la gousse de vanille grattée.Monter sans trop serrer.
  Réserver au frigo dans poche à douille
• Au moment de servir. Prendre un tube de tuile, le garnir d'un peu de crème, puis ajouter les fraises macérées. Finir avec la crème. Dans l'assiette disposer le tube, la quenelle de glace, les fraises natures et quelques feuilles de menthe

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