LA FRAISE EN DECLINAISON !

Name: La fraise en declinaison !
Prep time: 15 min
Cook time: 8 min
Total time: 23 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 400 g de fraises macérées au sucre; 125 g de sucre; 60 g de farine; 5 cl de jus d'ananas (ou fraise); 67 g de beurre fondu; 12,5 cl de crème fraîche; 12 g de sucre glace; 1 gousse de vanille

Une tuile au jus d'ananas, roulée et garnie de Chantilly et de fraises marinées, accompagnée d'une glace aux fraises maison et d'un carpaccio d'ananas.

Dessert

4 parts

15 min

8 min

facile

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Ingrédients

400 g de fraises macérées au sucre

Tuile :

125 g de sucre
60 g de farine
5 cl de jus d'ananas (ou fraise)
67 g de beurre fondu

Chantilly :

12,5 cl de crème fraîche
12 g de sucre glace
1 gousse de vanille

Préparation

Réaliser les tuiles en mélangeant les ingrédients, en prenant soin de terminer par le beurre fondu. Réserver au frigo
Préchauffer le four 190°
Etaler sur une feuille de papier sulfurisé (pas sur feuille Téflon) la valeur d'une bonne cuillère à soupe de pâte
Cuire 7 à 8 minutes jusqu'à coloration caramel. A la sortie, attendre quelques secondes qu'elle se raidisse un peu, puis la rouler sur un tube.Laisser refroidir sur une grille. Sortir le tube dés que c'est refroidi.Et continuer pour les autres.Réserver au sec
Faites mariner quelques fraises avec le sucre qu'il vous faut, environ, une cuillère à soupe.Découper finement quelques tranches d'ananas pour le carpaccio, sucrer si nécessaire
Mettre la crème dans un bol et monter la crème au batteur, ajouter le sucre glace et la gousse de vanille grattée.Monter sans trop serrer.
Réserver au frigo dans poche à douille
Au moment de servir. Prendre un tube de tuile, le garnir d'un peu de crème, puis ajouter les fraises macérées. Finir avec la crème. Dans l'assiette disposer le tube, la quenelle de glace, les fraises natures et quelques feuilles de menthe

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