La tarte à la crème brûlée au citron

Préparation

• Commencer par préparer la pâte. Mettre la farine dans un saladier, ajouter le sel, le sucre glace et le beurre coupé en dés et légèrement ramolli.
• Commencer à mélanger les ingrédients rapidement et du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange granuleux.
• Ajouter le jaune d’œuf et travailler rapidement la pâte jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. L'envelopper dans un film alimentaire et laisser au frais pendant au moins 40 minutes.
• Préchauffer le four à 180°. Sortir la pâte du frigo et l'étendre pour en garnir un moule à tarte de 23 cm, beurré et fariné.
• Piquer la pâte avec une fourchette, la recouvrir ensuite avec du papier cuisson et mettre des billes de céramique (ou des légumes secs) pour empêcher la pâte de lever.
• La cuire à blanc pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Quand elle est cuite la débarrasser du papier cuisson et des billes de céramique et la laisser refroidir.
• Pendant ce temps préparer la garniture. Casser les œufs dans un saladier, ajouter le sucre et monter au fouet pour obtenir un mélange mousseux et homogène.
• Prélever le zeste de 3 citrons puis presser les 6 citrons, filtrer le jus. Ajouter le zeste et le jus des citrons dans le mélange œufs/sucre. Bien mélanger.
• Monter légèrement la crème et l'incorporer à l'appareil au citron. Couvrir ce mélange avec un film alimentaire et mettre au frigo pendant une heure.
• Monter la température du four à 180°.
• Avec un pinceau étaler un blanc d’œuf sur le fond de tarte. Mettre la tarte au four pendant 5 minutes juste le temps que le fond prenne couleur. Laisser tiédir.
• Puis étaler la crème au citron dans le fond de tarte et mettre four de nouveau à 130° pendant env. 1 heure ou jusqu'à ce que la superficie de la tarte soit légèrement dorée. La sortir du four et la laisser refroidir sur une grille.