La tarte à la crème brûlée au citron

Name: La tarte à la crème brûlée au citron
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: Pour la pâte; 130 gr de beurre; 165 gr de farine; 1 pincée de sel; 1 jaune d'oeuf; 65 gr de sucre glace; Pour la garniture; 6 citrons non traités; 250 ml de crème fraîche épaisse; 8 oeufs; 250 gr de sucre; Pour caraméliser; Sucre glace

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Dessert

6 parts

moyen

1 h 35 m

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Préparation

Préparation30 min

Cuisson1 h 5 m

Commencer par préparer la pâte. Mettre la farine dans un saladier, ajouter le sel, le sucre glace et le beurre coupé en dés et légèrement ramolli.
Commencer à mélanger les ingrédients rapidement et du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange granuleux.
Ajouter le jaune d’œuf et travailler rapidement la pâte jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. L'envelopper dans un film alimentaire et laisser au frais pendant au moins 40 minutes.
Préchauffer le four à 180°. Sortir la pâte du frigo et l'étendre pour en garnir un moule à tarte de 23 cm, beurré et fariné.
Piquer la pâte avec une fourchette, la recouvrir ensuite avec du papier cuisson et mettre des billes de céramique (ou des légumes secs) pour empêcher la pâte de lever.
La cuire à blanc pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Quand elle est cuite la débarrasser du papier cuisson et des billes de céramique et la laisser refroidir.
Pendant ce temps préparer la garniture. Casser les œufs dans un saladier, ajouter le sucre et monter au fouet pour obtenir un mélange mousseux et homogène.
Prélever le zeste de 3 citrons puis presser les 6 citrons, filtrer le jus. Ajouter le zeste et le jus des citrons dans le mélange œufs/sucre. Bien mélanger.
Monter légèrement la crème et l'incorporer à l'appareil au citron. Couvrir ce mélange avec un film alimentaire et mettre au frigo pendant une heure.
Monter la température du four à 180°.
Avec un pinceau étaler un blanc d’œuf sur le fond de tarte. Mettre la tarte au four pendant 5 minutes juste le temps que le fond prenne couleur. Laisser tiédir.
Puis étaler la crème au citron dans le fond de tarte et mettre four de nouveau à 130° pendant env. 1 heure ou jusqu'à ce que la superficie de la tarte soit légèrement dorée. La sortir du four et la laisser refroidir sur une grille.

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