Lemon Curd, Poêlée de Fruits Rouges et Chantilly à la Lavande

Préparation

• Dans un bol, battre les oeufs entiers avec le sucre, la maïzena, le zeste d'un citron et le jus des 3 citrons.
• Verser dans une casserole et cuire. Remuer en permanence et arrêter la cuisson dès le première bouillon.
• Retirer du feu et incorporer 60 g beurre coupé en petits morceaux. Mélanger pour obtenir une crème homogène.
• Ecraser les sablés et mélanger avec 20 g de beurre fondu. Répartir au fond de 4 coupes. Couvrir avec la crème au citron.
• Dans une sauteuse, cuire quelques minutes les fruits rouges, le temps de faire sortir un peu de jus.
• Saupoudrer avec la fève tonka râpée et laisser refroidir. Verser ensuite sur la crème au citron. Placer au réfrigérateur.
• Monter la crème en chantilly. Lorsque la crème est prise, incorporer le sirop. Fouetter à nouveau pour homogénéiser la crème.
• A l'aide d'une poche à douille, verser la chantilly sur les fruits. Saupoudrer de fleurs de lavande.