Lingots glacés poire et mangue aux éclats de pistaches et coulis de framboises

Préparation

• Éplucher les poires et les mangues et les couper en petits morceaux.
• Faire chauffer dans une casserole séparément, à feu doux. Ajouter du sucre vanillé. Dans les poires ajouter aussi un morceaux de gousse de vanille, la mienne arrivait tout droit de Madagascar, une pure merveille.
• Ajouter de la cannelle. Mon amie venait de m'envoyer des bâtons de cannelle de Martinique, un délice.
• Laisser chauffer les fruits jusqu'à ce qu'ils soient bien mous et que les épices soient bien imprégnées partout (environ 10 minutes 1/4 d'heure).
• Dans la mangue ajouter simplement du sucre vanillé et un morceau de gousse de vanille.
• Mixer les deux préparations de fruits. Réserver la purée de mangue ainsi obtenue et verser la purée de poires dans des petits moules individuels.
• Ne remplissez les moules que jusqu'à la moitié. Laisser prendre au congélateur.
• Quand la préparation commence à figer, saupoudrer de pistaches concassées et verser par dessus une couche de purée de mangue.
• Laisser prendre au congélateur jusqu'au service.
• Pendant ce temps faire chauffer les framboises avec du sucre à feu doux, bien remuer.
• On peut aussi faire un coulis framboises et rose en ajoutant du sirop de rose à la préparation.
• Quand les framboises sont bien réduites en purée passer le coulis au chinois pour enlever tous les petites graines désagréables à la vue et surtout à la dégustation.