Mini cocottes de poire pochees epicee, sur lit d'amande et pistache ...

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Dessert

4 parts

facile

1 h 20 m

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Vraiment extra .. les poires pochées sont bien fondantes et sublimées par les épices , la crème d'amande cuite à la texture et le goût d'un financier moelleux , aérien ,très parfumé. Et puis la surprise du cœur de praliné sublime le tout .

Ingrédients

• 4 petites poires,( ici Variété Rochas)
• 1 citron
• 100 G de sucre ,( ici sucre complet)
• 30 G de beurre,( ici margarine aux noisettes )
• de la gelée d'abricot, ( ici remplacé par du sirop d'agave)
• 80 Gramme de Pralinoise ( soit 8 rectangles de 10 g Marque Poulain ) ou 80 G chocolat noir fondu mélangé avec 7 cl de lait
• 1 cuillère à soupe de pistaches mondées non salées hachées
• 1 bâton de Cannelle ( ajouté : 1 à soupe de gingembre en poudre ( à défaut une cuillère de 4 épices))

Pour la déco :

• 4 feuilles de menthe ( ou feuilles de mandarinier)

Pour la crème d'amande :

• 2 oeufs
• 60 G de sucre glace
• 80 g de poudre d'amande
• 100 G de crème épaisse ( remplacé ici par du lait d'amande)
• Quelques gouttes de citron

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Préparation

• Faire bouillir 3/4 de litres d'eau ( 750 Ml) dans une casserole avec le sucre le gingembre et la cannelle. Epluchez finement les poires , évidez les par la base avec la pointe d'une couteau et Coupez légèrement leurs bases pour qu'elles tiennent droit. Plongez les dans le sirop bouillant et laissez les cuire 25 à 30 minutes.
• Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Dans un saladier , fouettez les jaunes avec la crème ( ou le lait d'amande) , le sucre glace puis ajoutez la poudre d'amande. montez les blancs en neiges avec quelques gouttes de citron et incorporez les au précédent mélange.
• Beurrez les cocottes . répartissez la crème d'amande à mi hauteur . Fourrez les poires par le bas avec 2 rectangles de pralinoise ( ou le chocolat fondu ) .Déposez la poire au centre. Faites cuire 20 minutes à 200 ° ( thermostat 6-7) ou 15 minutes pour un four à chaleur tournante.
• Une fois la cuisson terminée , nappez le haut des poires avec de la gelée d'abricot ( ou du sirop d'agave ou du miel ..). Saupoudrez des pistaches hachées .
• Pour la déco vous pouvez simuler les feuilles de la poire avec des feuilles de menthe ou de feuilles de mandarinier.

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