Mousse au chocolat sur marmelade de clémentines

Préparation

• Préparez d'abord la marmelade; pelez à vif les clémentines et retirez la peau blanche et l'écorce.Séparez les quartiers et retirez la fine peau qui les enveloppe.
• Faites bouillir l'eau et le sucre puis ajoutez les quartiers de clémentines. Faites cuire 10 minutes à feu doux.
• Sortez les quartiers de clémentines avec une écumoire et disposez-les dans les verrines. Ajoutez le Cointreau dans la casserole et faites réduire le sirop, puis versez-le sur les fruits.
• Mettez les verrines au réfrigérateur le temps de préparer la mousse.
• Préparez ensuite la mousse au chocolat; cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Battez les blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel.
• Faites fondre le chocolat coupé en morceaux au bain marie ou au micro-ondes.
  Ajoutez aussitôt les jaunes d'oeufs dans le chocolat et remuez énergiquement. Puis ajoutez le Cointreau et les dés d'écorces d'oranges.
• Incorporez délicatement à l'aide d'une spatule les blancs en neige dans le chocolat en veillant à ne pas les casser. Sortez les verrines du réfrigérateur, complétez avec la mousse au chocolat et replacez-les au frais pendant 3 heures.
• Au moment de servir, ajoutez des écorces d'oranges confites en décoration.