Mousse de clémentine et spéculoos

Préparation

• Presser les clémentines pour en obtenir 6 cl de jus.
  Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
• Dans un saladier, battre les petits suisses et le sucre glace.
• Faire dissoudre la gélatine dans le lait chaud.
• L'ajouter aux petits suisses, mélanger et incorporer le jus de clémentines.
• Fouetter le blanc d’œuf en neige avec une pincée de sel.
• L'ajouter à la préparation précédente en soulevant bien la masse.
  Écraser les spéculoos.
• Mettre les spéculoos dans le fond d'une verrine, verser la mousse puis mettre au frais 4 heures.