Mousse de lait meringué/ biscuit de Reims

Préparation

• Mettre dans le bol les ingrédients de la base vit 5 7 9 . Renverser la poudre dans un moule démontable puis l'écraser en former un fond. Placer au frais. Laver le bol
• Mettre la crème dans le bol avec le fouet vit 3 1/2 jusqu'à ce que la crème soit faite. Réserver au frais. Laver le bol.
• Dans un bol, mettre la gélatine dans un peu d'eau.
• Placer le fouet avec le lait,le bâton de cannelle et le zeste 5 minutes 80º vitesse 1.
• Enlever a l'aide d'une fourchette le zeste la cannelle ainsi que le fouet .Ajouter les feuilles de gélatine bien essorées 20 secondes vitesse 3-4-5 .Ajouter le lait concentré sucré 15-20 secondes vitesse 4.
• Renverser le tout dans un grand saladier. Laver le bol.
  Mettre les blancs avec le fouet ainsi qu'une pincée de sel 6 minutes vitesse 3 37°.
• 2 minutes avant la fin mettre la cannelle en poudre.
  Ajouter les blancs délicatement au lait puis la crème .
  Renverser le tout sur le fond de biscuit. Placer au frais au moins 6 heures.