Mousse de pomme et sa crème à la lavande ou romarin

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Dessert

3 parts

facile

45 min

1281 Kcal

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Ingrédients

Pour la mousse de pomme:

• 50 cl de jus de pomme de bonne qualité
• 1 kg de pomme
• 100 g de sucre en poudre
• 4 g d 'agar-agar

Pour la crème au romarin :

• 25 cl de crème fraîche
• 70 g de sucre glace
• 1 goutte d'essence de romarin

Pour la crème à la lavande:

• 250 g de mascarpone
• 50 g de sucre glace
• 2 cuillères à soupe de sirop de lavande
• 25 cl de crème fraiche

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Préparation

• Épluchez et épépinez les pommes.
  Les couper en dés.
• Dans une casserole inox , versez le jus de pomme , le sucre et les pommes coupées en dés d' 1 cm.
  Cuire le tout à couvert jusqu'à l'ébullition et poursuivre la cuisson à feu moyen mais à découvert.
  Remuez cette compote de temps en temps.
• Lorsque cette compote est homogène lui ajouter les 4 g d'agar-agar et laisser cuire encore 5 minutes sur feu très doux tout en la remuant.
  Versez cette compote dans les moules de votre choix.
  Laissez refroidir au réfrigérateur minimum 2 heures.
• La crème au romarin :
  Battre la crème avec le sucre glace et l'essence de romarin en chantilly.
• La crème à la lavande :
  Fouettez le mascarpone avec le sucre en poudre et le sirop de lavande.
• Démoulez les mousses de pomme et la servir avec la crème de votre choix.

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