Mettre 50g de sucre dans une casserole avec une cuillère à soupe d'eau et faire chauffer jusqu'à ce que ça fonde. Une fois le sirop devenu brun plonger les morceaux de pommes dedans avec la fève tonka râpée.
Laisser compoter 10 à 15 minutes afin d'éliminer un maximum d'eau.
Remuer régulièrement pour que cela n'accroche pas. Dans une casserole à part, faire bouillir le lait avec la vanille.
Pendant ce temps, battre les oeufs avec le sucre dans un saladier pis versé dessus petit à petit en continuant à battre, le lait bouillant.
Remplir le fond des ramequins de cubes de pommes caramélisés puis compléter avec la crème.
Enfourner pendant 20 minutes à 180°, puis augmenter à 180° pendant 10 minutes et enfin 200° pendant 5 minutes.
Laisser refroidir quelques heures puis étaler au pinceau une fine couche de chocolat noir fondu à la surface des oeufs au lait. Réserver minimum 2 heures au réfrigérateur avant dégustation.
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