P'tits feuilletés chocolat à la mousse d'orange et de clémentines

Préparation

• Faire fondre le chocolat. Pendant ce temps, dans un petit saladier, écraser les crêpes dentelles. Verser le chocolat fondu dans le saladier et mélanger.
• Beurrer l'intérieur des cercles. Découper un morceau de papier sulfurisé sur une assiette et poser les cercles dessus. Répartir le mélange chocolat/crêpes dentelles dans les cercles.
• Prélever les zestes de l'orange et les découper en fins bâtonnets pour faire des zestes confits.
• Râper le zeste d'une clémentine.
  Presser les 4 clémentines et l'orange. Placer les feuilles de gélatine dans une grande quantité d'eau froide 5/10 minutes.
• Dans un saladier, verser le jus des fruits. Ajouter le zeste de la clémentine, le sucre, et les 3 jaunes d'oeuf. Faire cuire au bain-marie une dizaine de minutes en remuant le mélange régulièrement. Retirer le mélange du feu.
  Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter en remuant pour qu'elles se dissolvent bien.
• Battre les blancs d'oeufs avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement au jus d'agrumes. Le mélange est encore assez liquide. A l'aide d'une cuillère, déposer de la mousse dans les cercles jusqu'en haut.
  Placer plusieurs heures au réfrigérateur.
• Démouler les gâteaux en poussant légèrement vers le haut sous le chocolat. Rajouter 2 crêpes dentelles et diminuer très légèrement le chocolat. Décorer les feuilletés avec un peu de chocolat râpé et les zestes d'orange confits.