Pain de seigle aux noix et noisettes

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Dessert

4 parts

facile

6 h 28 m

1365 Kcal

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Voici une recette vraiment magnifique qui se déguste avec un bon fromage.

Ingrédients

• 400 g de farine de blé bio
• 250 g de farine de seigle bio
• 350 g de levain liquide
• 350 g d'eau de source
• 1 cuillère à soupe rase de sel marin
• 1 cuillère à soupe rase de sucre blond
• 180 g d'un mélange de noix et de noisettes décortiquées

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Préparation

• Pétrir tous les ingrédients ensemble (sauf les noix et noisettes) pendant 30 minutes, soit avec une machine à pain, soit à la main (dans ce cas essayer d'emprisonner le maximum d'air dans la pâte).
• Laisser reposer et lever la pâte pendant 3 heures au chaud et à l'abri des courants d'air: il s'agit du pointage.
• Incorporer les noix et noisettes et pétrir un peu pour enlever le gaz carbonique. Laisser lever de nouveau pendant 2 heures au chaud et à l'abri des courants d'air: il s'agit de l'apprêt dont le temps nécessaire peut varier.
• Préchauffer le four à 230°C. Inciser le dessus du pain rapidement en "quadrillage". Verser un peu d'eau dans le lèche-frites (pour une belle croûte dorée) et enfourner pendant 28 minutes. Le pain est cuit lorsqu'il sonne creux.
• Laisser refroidir sur une grille avant de déguster avec un bon fromage par exemple.

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