Parfait glacé aux pastilles vichy et ses fraises

Préparation

• Chauffer le lait. Mixer les pastilles Vichy avec le lait.Clarifier les œufs.
• Mélanger les jaunes et le lait. Cuire à la nappe pour obtenir une crème anglaise.
• Émulsionner jusqu'à ce que le volume triple. Laisser refroidir.Monter la crème et incorporer délicatement à la Maryse.
• Mixer les pastilles Vichy au Thermomix, façon sucre glace. Verser le lait et les jaunes d'oeufs. 7 minutes plus tard à 80 ° et vitesse 4, obtenir une crème parfaite.
• Verser alors dans le bol du robot muni du fouet et mettre en marche à vitesse moyenne jusqu'à ce que la crème ait triplé de volume.
• Mettre à refroidir au réfrigérateur. Enfin, verser ma crème bien froide dans le bol du robot et fouetter en chantilly ferme.
• Changer le fouet pour le batteur souple,verser la crème Vichy dans la crème montée et faire tourner à petite vitesse pour bien mélanger.
• Verser dans des empreintes silicone et mettre au congélateur au moins 2 heures.
• Monder et épépiner la tomate. En gros, inciser la tomate en croix et la plonger dans l'eau bouillante. En quelques secondes, la peau s'enlève sans difficulté. Ensuite il reste à l'épépiner.
• Déposer les morceaux de tomate dans le sirop et laisser pocher. Laisser refroidir.
• Émulsionner alors 10 cl de sirop avec la tomate puis ajouter les fraises et enfin le blanc d’œuf. Servir très froid.
• Réduire le jus d'orange, puis monter avec l'huile de pistache.Rouler les feuilles de mélisse et de menthe dedans.