Pâté aux Poires de Fisée

Préparation

• Préchauffer le four à 210°.
• Eplucher les Poires de Fisée, les couper en quatre, enlever les pépins, et couper les quartiers en deux ou trois morceaux.
• Mettre les poires dans une cocotte avec le vin rouge, le sucre semoule, la gousse de vanille fendue en deux et le clou de girofle. Remuer et couvrir. Laisser réduire à feu doux environ 20 à 25 minutes en remuant régulièrement. Lorsque les poires sont tendres et ont pris une couleur rosée, arrêter la cuisson et laisser les poires s'imprégner de leur jus environ 3 heures.
• Au bout de ce temps, remettre les poires à feu très doux environ 5 à 10 minutes. Remuer régulièrement et vérifier bien que les fruits n'attachent pas. Arrêter la cuisson et laisser refroidir.
• Enlever la gousse de vanille, le clou de girofle et égoutter à la passoire l'excédent de jus des poires, s'il en reste.Former 2 cercles avec la pâte feuilletée . Foncer un moule à tarte rond premier cercle de pâte .
• Déposer les morceaux de poires de figée sur le fond de tarte en tassant bien afin d'obtenir une quantité de poires bien compacte.Recouvrir avec le second cercle de pâte feuilletée et souder les bords de la pâte avec un peu d'eau.
• Badigeonner le dessus du pâté aux poires avec un jaune d'oeuf et mettre à cuire environ 20 à 25 minutes. Surveiller. Lorsque la pâte est bien dorée, sortir le pâté aux poires du four.Laisser refroidir 15 minutes avant de démouler.