°rhubarbe, gingembre & chocolat blanc°

Préparation

• Éplucher et couper la rhubarbe en tronçons.
• Les mélanger avec le sucre et couvrir de film étirable et cuire au micro-ondes 2 à 3 minutes par périodes de 1 minute en remuant, jusqu'à obtenir une compote.
• Laisser refroidir et réserver au frais. Mélanger du bout des doigt la farine et la cassonade brune.
• Ajouter le beurre froid coupé en parcelles jusqu'à obtenir un résultat granuleux. Ajouter le gingembre et mélanger.
• Étaler ce sable grossier sur une feuille de papier sulfurisé et cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 10 minutes en remuant une fois à mi cuisson.
• Chauffer la crème au micro-ondes pendant 1 minute. pendant ce temps, couper le chocolat en petits morceaux.
• Verser le chocolat sur la crème bouillante et remuer vivement jusqu'à obtenir un m"lange crémeux.
• Chauffer le lait au micro-ondes et l'ajouter au mélange au chocolat blanc. Refroidir la crème au chocolat blanc et la mettre en siphon.
• Ajouter une cartouche de gaz, secouer fortement et entreposer au frais (à l'horizontal) jusqu'au service.
• Pour servir, disposer la compote froide dans des verres transparents.
• Éparpiller le sablé au gingembre dessus et enfin terminer avec la mousse de chocolat blanc au siphon.
• Décorer de quelques miettes de sablés et de gingembre en poudre. Servir de suite.