Les mélanger avec le sucre et couvrir de film étirable et cuire au micro-ondes 2 à 3 minutes par périodes de 1 minute en remuant, jusqu'à obtenir une compote.
Laisser refroidir et réserver au frais. Mélanger du bout des doigt la farine et la cassonade brune.
Ajouter le beurre froid coupé en parcelles jusqu'à obtenir un résultat granuleux. Ajouter le gingembre et mélanger.
Étaler ce sable grossier sur une feuille de papier sulfurisé et cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 10 minutes en remuant une fois à mi cuisson.
Chauffer la crème au micro-ondes pendant 1 minute. pendant ce temps, couper le chocolat en petits morceaux.
Verser le chocolat sur la crème bouillante et remuer vivement jusqu'à obtenir un m"lange crémeux.
Chauffer le lait au micro-ondes et l'ajouter au mélange au chocolat blanc. Refroidir la crème au chocolat blanc et la mettre en siphon.
Ajouter une cartouche de gaz, secouer fortement et entreposer au frais (à l'horizontal) jusqu'au service.
Pour servir, disposer la compote froide dans des verres transparents.
Éparpiller le sablé au gingembre dessus et enfin terminer avec la mousse de chocolat blanc au siphon.
Décorer de quelques miettes de sablés et de gingembre en poudre. Servir de suite.
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